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量稍小的便是菲力，此种牛排在美式餐厅更常见，因为法餐讲求精巧，对量较大而质较毛糙的T骨牛排较少采取。
牛排的生熟水平，在西餐中称“多少成熟”。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅高低两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大批血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中心只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。
影响牛排口味的因素良多，如食用速度，当牛排上桌后，享受牛排的速度能够决议牛排是否好吃。由于牛排中既有牛油又含血水，温度假如稍低其牛排的鲜香度会随之下降。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的差别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锐利，有时由于餐刀不够锋利直接引起你对肉质的猜忌。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否明显清楚。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
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